冷水下锅有讲究
别等水开了才放年糕！冷水时就把年糕放进去，加一勺食用油（什么油都行，我常用花生油，香！），水要没过年糕。这样年糕能均匀受热，不会外软里硬。
火候是关键
中火煮到水开，立即转小火。看到年糕浮起来就说明好了，千万别煮太久，不然就成糊糊了！煮好的年糕要马上过冷水，这一步超重要，冷水能让年糕迅速降温，淀粉回生，口感更Q。
炒制有妙招
锅里放油，爆香蒜末，倒入你喜欢的配菜（我超爱包菜和胡萝卜丝），炒到半熟时加入年糕。这时候加两勺水，盖上盖子焖30秒，让年糕吸收水分回软，再开盖翻炒。最后淋上调好的酱汁（韩式辣酱+生抽+糖超搭！），大火收汁，保证每根年糕都裹满酱汁，又不会粘锅。
三、这些小技巧让年糕更美味
选年糕有门道：新鲜的年糕比真空包装的口感好太多！如果只能用真空包装的，记得提前浸泡2小时。
切年糕有讲究：别切太薄，0.5厘米左右的厚度最合适，太薄容易烂，太厚不入味。
二次加热不翻车：剩的年糕别微波炉加热！平底锅加少许水，盖上盖子小火焖，和新炒的一样好吃。
四、创意吃法，让年糕更出彩
除了经典的辣炒年糕，我还研发了几个神仙吃法：
奶香年糕：用黄油代替食用油，加牛奶煮年糕，最后撒上芝士粉，奶香浓郁到犯规！
咖喱年糕：炒年糕时加入咖喱块，汤汁浓稠，年糕吸饱咖喱香，绝对下饭神器。
糖醋年糕：番茄酱+白醋+糖调成糖醋汁，酸甜开胃，小朋友最爱。
记住啊，不管是哪种做法，煮年糕时加勺油这个步骤绝对不能省！这是让年糕不粘连的灵魂所在。自从学会这招，我家每周至少要吃两次炒年糕，老公说比外卖的还好吃！
最后来个灵魂拷问：你家的年糕最爱配什么菜？我家永远少不了鱼饼和鸡蛋，吸饱酱汁的鱼饼简直是人间美味！快来评论区分享你的年糕绝配吧～
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