【爆炒猪肝】
准备猪肝、木耳、洋葱、胡萝卜、尖椒、生姜、蒜瓣、食盐、食用油、料酒、生抽、香醋、胡椒粉、蚝油、啤酒。
1、买一个新鲜的猪肝，新鲜的猪肝颜色粉红鲜亮，别买错了。把猪肝放进清水里浸泡一个小时，把里面的血水和毒素泡出来，能减小腥味，吃着也放心。半小时换一次水，等到水变得清澈后，用手把猪肝洗干净，沥干水分备用。
2、把猪肝切成薄片，大概2~3毫米厚，放入碗中加入适量啤酒，用手抓匀后浸泡10分钟。啤酒可以去腥增香，还含有丰富的气泡，能让猪肝变得更嫩滑。浸泡10分钟后，挤干水分。
3、把猪肝片放入碗中，加入一个鸡蛋清，放入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食用油，再加一勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
4、猪肝不能直接炒或焯水，都会让口感变老，要先腌制一下，可以去腥、增嫩。腌猪肝的时候，把洋葱去皮切块，青辣椒去籽切块，胡萝卜去皮后切片。木耳提前用水泡发，洗干净备用。生姜切姜丝，蒜瓣切片。喜欢吃辣的可以切几个泡椒。
5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、香醋、胡椒粉、蚝油、淀粉，倒入半碗清水，用筷子搅拌均匀。炒猪肝用料汁来调味，既能保证味道均匀，也能让口感保持滑嫩。
6、起锅加水烧开，放入腌好的猪肝片，用筷子划散，煮至粉红色后立刻捞出，千万不要煮得发白，那样口感就变老了，捞出晾凉备用。
7、锅里加油烧热，放入姜蒜爆香，倒入胡萝卜、木耳炒一会儿，再放入洋葱、青椒炒一会儿，断生后倒入焯过水的猪肝片翻炒均匀，淋入料汁后转大火收汁，即可出锅。
【技巧总结】
炒猪肝，千万不要直接焯水了，牢记这几个技巧，保证猪肝特别嫩滑，没有腥味。
1、猪肝用清水泡1小时，去除血水；切成片后，再用啤酒浸泡10分钟，能有效去腥。
2、猪肝要提前腌制，可以去腥、增嫩。要先腌制再焯水，焯水的时间要短，颜色变粉即可。
3、用料汁调味，能缩短炒制的时间，保持猪肝滑嫩的口感。
炒猪肝鲜嫩不老有秘诀，学会这个做法，在家做得比饭店还好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多